- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, paleron, bavette).
- Certaines coupes nécessitent des cuissons prolongées pour devenir tendres.
- En manque de temps ? Une solution rapide et efficace existe !
Le bicarbonate de soude, un adoucissant naturel
La cuisine chinoise utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, permettant ainsi de détendre les fibres musculaires.
- Il prévient la contraction des fibres pendant la cuisson, résultant en une viande juteuse, tendre et savoureuse en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparez la viande : Découpez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer tout résidu de bicarbonate. Séchez-la minutieusement.
- Cuisinez normalement : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera incroyablement tendre !
