Il est courant de penser que le congélateur est l’arme absolue contre les micro-organismes. Après tout, il permet de conserver des aliments pendant des mois sans qu’ils ne se gâtent en apparence. Pourtant, une règle d’or de la sécurité alimentaire stipule qu’il ne faut absolument jamais recongeler un produit préalablement décongelé. Pour comprendre la gravité de cette pratique, il faut d’abord tordre le cou à une idée reçue particulièrement tenace : le froid ne tue pas les bactéries.
Le froid ne fait que mettre les micro-organismes sur pause
Contrairement à certaines croyances, si les températures négatives peuvent détruire certains parasites présents dans la chair de poisson, elles sont totalement inefficaces pour éliminer la majorité des bactéries. Le froid agit simplement comme un interrupteur de pause sur leur cycle de vie.
