Elle est allée à son rendez-vous médical en se préparant mentalement à recevoir un sermon.
La surprise du bilan sanguin
Le médecin a regardé les résultats. Et il a été franchement étonné.
Son mauvais cholestérol (LDL) avait baissé. Son bon cholestérol (HDL) avait augmenté. Ses triglycérides étaient dans une fourchette tout à fait saine. En clair : son bilan cardio-vasculaire s’était amélioré, pas dégradé. Contre toute attente.
Ce résultat n’est pourtant pas si surprenant pour les scientifiques qui suivent la recherche de près. Depuis une dizaine d’années, les études s’accumulent pour réhabiliter l’œuf — longtemps accusé à tort.
Pourquoi la science a changé d’avis sur les œufs
Pendant des décennies, le jaune d’œuf était pointé du doigt à cause de sa teneur en cholestérol alimentaire. Mais voilà ce qu’on sait aujourd’hui : le cholestérol que l’on mange n’est pas directement responsable du cholestérol dans le sang.
C’est le foie qui fabrique la majorité du cholestérol circulant dans notre organisme. Quand on en consomme davantage via l’alimentation, le foie en produit naturellement moins pour compenser. Un mécanisme d’autorégulation assez bluffant.
Les vrais responsables de l’élévation du mauvais cholestérol ? Les graisses saturées, que l’on trouve dans la charcuterie, le beurre en grande quantité ou certains fromages. Pas dans les œufs eux-mêmes.
