La couleur inhabituelle provient des pigments de couleur noire qui se forment quand la tomate est au soleil. Son goût est très fort.
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On trouve aussi les anthocyanes, qui donnent la pigmentation violette à ces tomates, dans les fraises, mûres, cerises, prunes, framboises, mûrons, cassis, groseilles, airelles, myrtilles, fruits du sureau, raisins, choux rouges, oignons rouges et aubergines violettes.
