Terrine de Campagne Traditionnelle Façon Charcuterie Artisanale

Editoron

🥚 Liant & Compléments

  • 2 œufs bio
  • 50 ml de crème liquide entière
  • 100 g de pistaches (optionnel)
  • 50 ml de lait entier

🍖 Pour le montage

  • Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
  • 2–3 feuilles de laurier
  • Poivre en grains (optionnel)

🔧 Matériel nécessaire

  • Hachoir ou mixeur
  • Moule à terrine ou moule à cake
  • Plat pour bain-marie
  • Thermomètre de cuisson
  • Film alimentaire et poids (optionnel)

  • 👩‍🍳 Préparation étape par étape

    1️⃣ Préparer les viandes

    Couper l’échine, le foie et le lard en morceaux.
    Hacher la moitié grossièrement (texture rustique).
    Mixer l’autre moitié pour une texture onctueuse.
    Réunir le tout dans un grand saladier.

    2️⃣ Assaisonner & lier

    Ajouter oignon, ail, persil, sel, poivre, épices, muscade.
    Incorporer cognac, œufs, crème et lait.
    Ajouter les pistaches si souhaité.
    Mélanger soigneusement jusqu’à homogénéité.

    3️⃣ Monter la terrine

    Tapisser le moule avec le lard, en laissant dépasser les bords.
    Verser la farce en tassant légèrement.
    Disposer laurier + grains de poivre.
    Replier les bardes pour refermer.

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