Verre 4 – Presque plein à ras bord

Le quatrième verre est presque plein.

Elle peut paraître impressionnante, mais en pratique, c’est la moins pratique. Elle ne permet pas de mélanger le vin, augmente le risque de débordement et réduit considérablement les arômes.

Pourquoi les verres à vin ont-ils cette forme ?

Le fond large du verre permet au vin d’entrer en contact avec davantage d’air.

Ce processus s’appelle l’oxygénation et permet :

• pour rehausser les arômes,
• adoucir les tanins,
• pour enrichir le goût,
• améliorer l’expérience globale des tests.

Le haut étroit du verre emprisonne les arômes, leur permettant d’atteindre le nez à chaque gorgée.

Pourquoi ne pas remplir le verre à ras bord ?

Quand le verre est trop plein :

• il n’y a pas de place pour retourner le vin,
• Les parfums ne peuvent pas être concentrés,
• le risque de fuite augmente,
• L’expérience gustative globale est réduite.

Même un excellent vin peut perdre certaines de ses propriétés s’il est mal servi.

L’importance de la rotation des vins

Le « tourbillon » caractéristique du verre n’est pas qu’un simple effet décoratif.

Avec rotation :

• la surface en contact avec l’air augmente,
• davantage de composés aromatiques sont libérés,
• Le vin exprime au mieux ses caractéristiques.

Il est donc toujours nécessaire de laisser suffisamment d’espace vide à l’intérieur du verre.