Les ferments lactiques possèdent des propriétés attendrissantes, grâce à leurs fameuses enzymes qui font tant de bien au système digestif, ce qui permet d’attendrir les viandes les plus dures.
Cette technique infaillible consiste donc à faire mariner votre viande crue dans ces nutriments. Il ne devrait plus rester un seul centimètre carré de viande, quelle qu’elle soit. Là encore, le temps joue en votre faveur : entre 5 et 8 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
Cette vie trépidante vous exaspère ? Et si vous vous défouliez en « battant » cette viande coriace ?
Oui, parfois en cuisine, on a besoin de se défouler… physiquement ! Ce dont nous allons parler maintenant s’appelle, à juste titre, le martelage. On frappe le morceau de viande pour briser les fibres et ainsi l’attendrir.
Deux méthodes s’offrent à vous : avec ou sans maillet à viande.
Sans aucun outil : enveloppez votre morceau de viande dans un linge propre ou serrez bien le paquet, puis posez-le sur votre plan de travail et tapotez-le pendant quelques minutes. Observez les effets, vous n’aurez aucune mauvaise surprise !
Avec un maillet à viande : comme avec la méthode précédente, il suffit de frapper vos morceaux de viande préalablement enveloppés et d’observer le résultat final.
Comment préparer un pot-au-feu, un bœuf bourguignon ou tout autre plat mijoté sans que la viande soit sèche ?
La cuisson à feu doux est en soi une méthode pour attendrir la viande. Il est important de la laisser mijoter longtemps à feu doux et surtout de surveiller la quantité d’eau, de sel et de tomate ! On l’oublie trop souvent : la sauce tomate, avec son acidité et son eau, joue un rôle essentiel dans la réussite des plats mijotés !
Avant cela, nous aurons pris soin de bien couper les morceaux de tomate et d’y incorporer une ou deux cuillères à café de bicarbonate de soude. Chut, c’est un secret !
Comment attendrir la viande après la cuisson ?
