Le glutamate, présent naturellement dans le corps, se trouve à l’état naturel dans les aliments protéinés.
Depuis plus de 50 ans, le glutamate de sodium , fabriqué industriellement, est utilisé dans l’industrie alimentaire comme exhausteur de goût.
Ce glutamate artificiel introduit dans nos aliments se révèle toxique.
Des scientifiques ont accumulé des quantités de preuves à la fois cliniques et expérimentales que les excitotoxines telles que l’aspartame et le glutamate de sodium sont à l’origine de nombreuses pathologies.
En 1957 déjà, Lucas et Newhouse, deux ophtalmologistes britanniques, ont observé la toxicité du glutamate en constatant la destruction de neurones dans la couche interne de la rétine des souris nouveau-nées nourri avec du glutamate monosodique.
Vers 1969, Olney, un autre chercheur,a découvert que ce phénomène n’était pas limité à la rétine, mais concernait tout le cerveau, et il nomma alors ce phénomène « excitotoxicité ».
Ces excitotoxines sont neurotoxiques, c’est-à-dire qu’elles ont la triste capacité de détruire rapidement les neurones de notre cerveau en les excitant jusqu’à ce qu’ils explosent comme l’a expliqué l’éminent neurochirurgien et nutritionniste américain, le Dr Russell Blaylock dans son livre : « Excitotoxins, The Taste that Kills » en 1994 (« Excitotoxines : le goût qui tue »)
Il a été constaté que le glutamate et l’aspartame passent la barrière placentaire. S’ils atteignent le cerveau du fœtus, il y a risque de provoquer un retard mental.
