La solution : La cuisson (en soupe ou en purée) réduit considérablement le taux d’oxalates et facilite l’assimilation des fibres. Si vous prenez des médicaments pour fluidifier le sang, discutez impérativement de votre consommation d’épinards avec votre médecin traitant.
Les haricots verts : le danger caché des lectines
Manger des haricots verts crus est une très mauvaise idée, particulièrement pour les seniors. À l’état brut, cette légumineuse contient des lectines, des protéines capables de déclencher de vives réactions inflammatoires et des troubles gastro-intestinaux sévères (douleurs, diarrhées). De plus, sous forme crue, les nutriments des haricots verts sont très mal absorbés par l’organisme.
La solution : La cuisson est absolument indispensable. Elle détruit les lectines toxiques et libère les vitamines et minéraux, les rendant biodisponibles. Servez-les cuits avec un filet d’huile d’olive pour optimiser encore davantage leur digestion.
Les choux de Bruxelles : les ennemis de l’iode
Souvent boudés, les choux de Bruxelles crus libèrent des goitrogènes lors de la digestion. Ces substances bloquent l’absorption de l’iode par la thyroïde, ce qui peut entraîner une fatigue chronique, une prise de poids et un déclin cognitif chez les personnes âgées. Ajoutons à cela une texture très fibreuse qui garantit presque à coup sûr des douleurs abdominales s’ils ne sont pas cuits.
La solution : Un passage à la vapeur ou un rôtissage au four neutralise les goitrogènes et attendrit les fibres. Il est également astucieux de les associer à des féculents ou des protéines légères pour adoucir le repas.
La betterave : un impact direct sur la tension artérielle
La betterave crue est une véritable bombe de nitrates naturels. Si ces composés sont bons pour la circulation sanguine à petite dose, leur accumulation chez un senior dont les capacités d’élimination sont réduites peut
