Comment faire :
- Mélangez un liquide acide avec un peu d’huile et vos épices préférées.
- Plongez la viande dans cette préparation.
- Laissez reposer au frais au moins 1 à 2 heures, voire toute la nuit pour les morceaux plus épais.
Résultat : une texture plus souple et une saveur rehaussée par les aromates.
Utiliser un attendrisseur mécanique
Pour les viandes épaisses ou particulièrement coriaces, le maillet à viande est votre allié. Cet ustensile, muni de petites pointes, perce la chair et permet aux fibres de se détendre.
Pas de maillet sous la main ? Un rouleau à pâtisserie ou le fond plat d’une casserole lourde feront aussi l’affaire.
Astuce : tapotez doucement plutôt que de frapper trop fort, afin de ne pas écraser complètement la pièce.
