1. Préparer le Saumon
Saler et poivrer les pavés de saumon. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre. Faire cuire les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore légèrement rosés à l’intérieur. Réserver au chaud.
2. Préparer la Sauce au Beurre Citron
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote hachée à feu doux sans la colorer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite le jus de citron, puis le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant sans arrêt pour obtenir une sauce lisse et brillante. Si désiré, ajouter la crème pour une texture plus veloutée.
3. Finition
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Napper les pavés de saumon de sauce au beurre citron et parsemer d’aneth ou de persil frais.
Astuces de Réussite
Utiliser un beurre bien froid pour réussir l’émulsion de la sauce.
Ne pas surcuire le saumon : il doit rester moelleux et légèrement nacré au centre.
Ajouter un zeste de citron pour renforcer la fraîcheur.
Pour une version plus légère, remplacer le beurre par un mélange d’huile d’olive et de yaourt nature.
Variantes Gourmandes
Saumon au beurre citron et câpres : ajouter une cuillère de câpres pour une touche salée et acidulée.
Saumon au beurre citron et herbes : incorporer de l’aneth, du basilic ou de la ciboulette dans la sauce.
Saumon au beurre citron et miel : ajouter une cuillère de miel pour une note sucrée subtile.
Saumon au beurre citron et ail : faire revenir une gousse d’ail hachée avant d’ajouter le beurre.
