mauvais » cholestérol et à améliorer la glycémie. La consommation d’huile d’olive chez les personnes atteintes de diabète de type 2 aide à maintenir une glycémie basse. De plus, elle contribue à réduire le risque de développer un diabète chez celles qui intègrent l’huile d’olive à leur alimentation, comparativement à celles qui privilégient d’autres matières grasses.
Est-il sans danger de faire frire de l’huile d’olive ?
D’après plusieurs études, l’huile d’olive est la matière grasse idéale pour la cuisson, résistante à tous les types de cuisson grâce à sa haute tenue à la température (170 °C). Ainsi, comparée à d’autres huiles, elle préserve mieux ses antioxydants et ses acides gras mono-insaturés (comme l’acide oléique) ne se transforment pas en acides gras trans nocifs. Il a également été démontré qu’une cuisson brève à l’huile d’olive, jusqu’à 170 °C, améliore la valeur nutritionnelle des aliments frits en augmentant leur teneur en antioxydants (composés phénoliques, vitamine E) et notamment en squalène, une substance aux propriétés anticancéreuses. L’huile d’olive conserve ses composants jusqu’à cinq utilisations, tandis que d’autres huiles peuvent se détériorer après une seule.
