– 1,5 litre d’eau.
Tfaya, les oignons confits:
– 2 kg d’oignons émincés
– 200 g de raisins secs
– 5 c.à.s de miel
– 1 bâton de cannelle
– 1/2 c.à.c de cannelle en poudre
– 1 c.à.c de beurre rance “smen”
– 1/2 c.à.c de poivre blanc
-1 c.à.c de curcuma
– 1 c.à.c de gingembre
– 8 Pistils de safran
– 80 ml d’huile végétale
– Sel
– 2 pincées de rass el hanout
La décoration:
– Amandes mondées et grillées.
Préparation:
– Mettre le couscous dans une cuvette spéciale appelée “Kesaa” ou dans une bassine assez grande.
– Verser dessus 3 c.à.c d’huile, 12 cl d’eau et sel puis mélanger le couscous à la main, laisser reposer 10 minutes.
– Mettre le couscous dans le “Keskass” (le panier supérieur du couscoussier), laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.
